商用洗碗机是餐厅、食堂、酒店中不可缺少的一种设备，主要用于洗碗、盘子、茶具、筷子、刀、叉等餐具。

商用洗碗机可安装在供水、排水方便以及适宜操作的地方。洗碗工上岗后，先开水源开关，将水放入机内，再打开蒸汽阀和电源开关，加热水箱内的温度。当水加热到沸点时，将蒸汽阀门关小，保持水温。餐具放入洗碗机前必须将剩饭菜倒入垃圾桶并用清水冲净，经过上下冲洗自动出洗箱即可。操作酒店洗碗机时应注意以下几点。

每次工作后，应将洗碗设备传送开关关闭，并关掉电源、水源、蒸汽阀门。

洗碗机每次使用后，要清除机内垃圾及脏物，切断电源，将洗碗设备冲洗干净。

机内喷臂要经常用酸性除污水擦洗。